キビナゴは、その小さく細長い体型と銀色の輝きが特徴的な魚です。日本全国の温暖な海域に生息し、特に夏から秋にかけて最も美味しいとされています。脂ののりが良く、刺身や寿司ネタ、さらには煮物やフライにしても絶品です。

品質と鮮度について

鮮度の見分け方

• 目の透明度 …目がクリアで透明感があるものほど新鮮です。
• 体表の輝き…銀色が強く輝いているものが新鮮。くすんで見えるものは避けましょう。
• 肉質の弾力 …指で軽く押してみてすぐに元に戻るものが新鮮です。

保存方法

＜冷蔵で保存＞

• 水気をよく拭き取り、新聞紙に包んで冷蔵庫の冷暗所に保存します。
• 使用する際は早めに調理し、2日以内に食べきるのが理想的です。
• 保存時はなるべく空気に触れさせないようにすることが重要です。

＜冷凍で保存＞

• 水洗いした後、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
• 一尾ずつラップで包み、密閉できる袋に入れて冷凍庫で保存します。
• 解凍は自然解凍か、冷蔵庫内でゆっくりと行うのが最適です。

主な栄養素と健康効果

• DHAとEPA…心血管疾患のリスクを低減する効果が期待されます。
• タンパク質…良質なタンパク質が豊富で、体の修復や成長に必要です。
• ビタミンB12...赤血球の形成を助け、神経系の健康を保ちます。

代表料理

刺身/寿司/南蛮漬け/フライ/煮物/しょうゆ漬け/酢の物/かば焼き

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