寒ブリとは、冬に最も脂がのった状態になるブリのことを指します。冷たい水域で育つため、脂肪を多く蓄え、その脂の旨みが特徴です。この時期に捕れるブリは、寿司や刺身など高級料理に欠かせない存在となっています。
品質と鮮度について
鮮度の見分け方
- 目の透明度…鮮魚の目は透明でクリアなのが特徴です。白濁している場合は鮮度が落ちている可能性があります。
- 肌の弾力…指で押した時にすぐに元に戻る肌は新鮮さを示しています。反発が弱い場合は古い可能性があります。
- 鰓の色…新鮮な寒ブリの鰓は鮮やかな赤色をしています。暗い色や汚れが見られる場合は避けましょう。
保存方法
＜冷蔵で保存＞
- 水気をよく拭き取り、ラップで包む
- 冷蔵庫の冷たい部分に保管する
- 消費は購入後2日以内に
＜冷凍で保存＞
- 綺麗に水洗い後、水気を拭き取る
- 保存用の袋に入れ、空気を抜いて封をする
- -18度以下で保存し、1ヶ月以内に使用するのが理想
主な栄養素と健康効果
- オメガ3脂肪酸…心臓病のリスクを低減する効果が期待されます。
- タンパク質…筋肉の構築や修復を助け、体力の維持に寄与します。
- ビタミンD...骨の健康を支え、カルシウムの吸収を助ける重要な役割を持っています。
代表料理にも役立ちます。
寿司/刺身/照り焼き/焼き魚/しゃぶしゃぶ/鍋物/かまぼこ/押し寿司
