えびす水産とは

― 九州で採れる代表的な魚達 ―

  • 真イワシ
  • 水カレイ
  • ヒラメ
  • サワラ
  • アカムツ
  • 水カレイ
  • ハマグリ
  • 地ワカメ
  • タイ
  • アラカブ
  • アサリ貝
  • メバル
  • イワシ
  • アジ
  • マナガツオ
  • メッキ
  • アジ
  • 本ガツオ
  • ヒラス
  • アワビ
  • メバル
  • ワタリガニ
  • 水イカ
  • 石鯛
  • メダイ

3月の特にお薦めしたい魚

ハマグリ(福岡産・大分・山口県)
焼き物、お吸い物などにおすすめです。福岡加布里産が有名です。
ヒラメ(福岡産他)
産卵のため浅場でとれて価格も安く、おすすめです。大口と呼ばれる大型の物も水揚げがあります。
アマダイ(福岡産他)
鐘崎産が多く水揚げされます。脂ものって、鮮度も良いです。

4月の特にお薦めしたい魚

メバルとアラカブ(福岡・長崎対馬産他)
水揚げが増え、身質も良くなり、値段も安くおすすめです。
アサリ貝(熊本、長崎産他)
味が良いのは、長崎・小長井産がおすすめです。
タイ(福岡産)
特に福吉、船越、福間、鐘崎などの近場で採れる地回りのものが質が良く、おすすめです。

5月の特にお薦めしたい魚

ワタリガニ(長崎・佐賀・山口産)
この時期のメスには卵が詰まっており、最高です。
ヒラス(長崎産)
サイズも大きくなり、水揚げも増え、脂ものっておすすめです。
水イカ(アオリイカ)
地物の活き物が多く入荷します。型も良いです。
アゲマキ貝(韓国産)
ボイルして酢味噌、バター焼き、塩焼きなど。貝類の中では一番味わい深いと思います!!
  • アナゴ
  • ヒラス
  • オコゼ
  • サザエ
  • 真ダコ
  • アゴ
  • コチ
  • ハモ
  • アワビ
  • アカウニ
  • マコガレイ
  • アジ
  • サザエ
  • オコゼ
  • イサキ
  • キス
  • アカムツ
  • ハガツオ
  • カンパチ
  • スズキ
  • サザエ
  • キビナゴ
  • アワビ

6月の特にお薦めしたい魚

タコ
産卵期で水揚げが多く、冷凍するには価格も安いので良い時期ですよ!!
アユ(熊本・長崎産)
少し濃い塩で、焼き物がおすすめです。
アナゴ(長崎対馬・福岡産他)
対馬で採れるものはプロの方からも絶賛されています。

7月の特にお薦めしたい魚

アカウニ(佐賀唐津産)
色が少し茶色いのが、甘みも強く、値段も手頃でおすすめです。
アジ(福岡産)
鐘崎から玄ちゃんアジ、志賀島から金印アジ、加えて相の島からもブランドアジの水揚げがあります。
サザエ(長崎・福岡・大分・愛媛産)
大分愛媛の内海ものは身も柔らかく、肉厚でおすすめです。

8月の特にお薦めしたい魚

アカムツ(長崎産他)
この頃から入荷が増え始め、特に対馬産の「紅瞳」と言うブランドが多く水揚げされ、品物がよくおすすめです。
  • 羽ガツオ
  • シイラ
  • 真ダコ
  • 赤ウニ
  • ヤリイカ
  • ワタリガニ
  • サバ
  • 太刀魚
  • ヤイトカツオ
  • アラ(クエ)
  • イトヨリ
  • カマス
  • アマダイ
  • 秋サバ
  • 地アジ
  • タチウオ
  • アマダイ
  • ヤリイカ
  • カワハギ
  • シロサバフグ
  • マトウ鯛

9月の特にお薦めしたい魚

ヤリイカ(福岡産他)
身が肉厚になってくる時期で、ブトイカと呼ぶ長さが短く肉厚のヤリイカが入荷してきます。
シイラ(福岡・長崎産他)
こちらではマビキ(万引)と呼ばれます。この時期から脂がのってきて、刺し身、焼き物に最高です。
赤貝(韓国産他)
天然物のほかに養殖物もあります。
伊勢海老(長崎産他)
漁が解禁となり、入荷が増えてきます。400g~500gが最高値でそれより上下のサイズはkg単価が下がる場合が多いです。

10月の特にお薦めしたい魚

カマス(福岡産他)
秋カマスの時期で、脂ものって、おすすめです。
タイ(長崎対馬産)
対馬から活魚で入荷してきます。色も良く、ヌメリもあって、とても脂があり一押しです。
サバ(長崎産・福岡産)
秋サバが脂がのってきます。特に12月頃からの済州島沖の物は最高級品です!!!

11月の特にお薦めしたい魚

白ミル貝(山口、兵庫産他)
刺し身が定番ですが、塩焼き、バター焼きなども美味です。
タイラギ貝の柱(韓国産他)
ホタテ貝に比べて、歯ごたえがあり、刺し身もよし、軽めに炙りの塩焼きも最高です!!
カキ(長崎産・広島産他)
生での酢カキ、フライ、鍋物にも最適です。
アラ(クエ)
長崎対馬の一本釣りのアラが多く水揚げがあります。身も厚く、脂ものっています。博多を代表する、冬の高級魚です。
  • 地サバ
  • サワラ
  • 真鯛
  • あんこう
  • トラフグ
  • 赤・青なまこ
  • ボラ(カラスミ)
  • アマダイ
  • トラフグ
  • アラカブ
  • サワラ
  • サバ
  • ブリ
  • 金目鯛
  • 紫ウニ
  • 寒サバ
  • 寒ブリ
  • 寒サワラ
  • トラフグ
  • ヒラメ
  • カレイ

12月の特にお薦めしたい魚

ボラ(カラスミ)(大分・長崎産他)
11月頃から12月にかけてピークです。おせち用などで、引き合いが多くなります。
ブリ(長崎産他)
博多のお正月には欠かせません。ですがホントは、1月2月の方が脂がのって価格も安定しています。

1月の特にお薦めしたい魚

紫ウニ(福岡・鹿児島産他)
味はアカウニより濃厚。相の島産の塩水浸けもおすすめです。
アワビ(長崎・佐賀産他)
この時期は以外に入荷が多く、相場も下げることが多いため、大量仕込みのチャンスです。
ブリ(長崎産他)
寒ブリの時期で、脂ののりも最高で、価格も安定しています。
ヒラメ(長崎・福岡産他)
大型も含め、水揚げが増えます。身質も良くおすすめです。

2月の特にお薦めしたい魚

寒サワラ(長崎産・福岡産)
身質も良く脂ののりも最高の時期です。大型の物も水揚げがあり、西浦、鐘崎産等が上質です。
寒ブリ(福岡産他)
活き物の脂ののった大型の物が多く水揚げがあります。
トラフグ(福岡・長崎他)
フグの延縄漁が本格化する時期で、鐘崎の玄海トラフグが有名です。
タチウオ(熊本産他)
この時期頃までが旬です。熊本の芦北、長崎産が良いです。

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